キンメダイを捌く

STEP01

うろことり器で全体のうろこを丁寧に取り除く。

STEP02

エラぶたの中に包丁を入れ、喉骨に切り込みを入れる。

STEP03

腹側を手前に置き、頭の方から尾の方に向かって切り込みを入れ、内臓をとる。

STEP04

胸びれの下から、骨にあたるまで包丁を入れる。裏返しにし、裏の切り込みにあわせて 包丁を入れ、頭を落とす。
そして、流水でよく洗い、水気をふき取る。

STEP05

尻びれの上から包丁を入れ、中骨にそって包丁を入れる。

STEP06

向きを変え、背側も同様に中骨にそって包丁を入れる。

STEP07

脊椎骨と身の間に包丁を入れて、片身が完成。

STEP08

中骨を下にして、STEP.5~STEP.7を繰り返す。

STEP09

3枚おろしの完成です。刺身にする場合は、腹骨の下に包丁を入れて、腹骨を切り落としてください。
キンメダイは無駄な部分がないので、様々な調理にチャレンジしてください。

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