キンメダイ料理の美味しいレシピ

キンメダイは身がやわらかく、赤みがかった白身で、全体に上品で旨味のある脂が乗っています。
刺身良し、煮て良し、揚げて良しと、用途が広い食材です。
ぜひ!キンメダイの調理にチャレンジしてください!

煮つけ

旨味のある白身と煮汁が最高のハーモニーを奏でます。
水を使わない『こってり味』が漁師流!

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材料(3人分)
・キンメダイ 1尾(700~800g程度のもの)
・酒 100cc
・砂糖 100g
・しょう油 150cc
・しょうが 1かけ(直径3㎝程度)
作り方
➊キンメダイのえら、うろこ、内臓を取り除き、2枚に下ろす(鍋に入らない場合は片身を3~4切れの輪切りにする。)。
➋皮に切れ目を入れる。
➌鍋で酒、しょう油、砂糖を煮立て、沸騰したらスライスしたしょうがとキンメダイを入れる。
➍落し蓋(アルミホイルでも可)をして、中火で10分程度煮る。
➎煮汁が少なくなり、キンメダイがアメ色になったら出来上がり。

あら汁

キンメダイの旨味が極上の出汁となった逸品です!

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材料(4人分)
・キンメダイのアラ 1尾
・調味料(だしの素又はハイミー) 適量
・水 4カップ
・みそ 大さじ2強
・長ねぎ 1本
作り方
➊アラは3~4㎝に切り、熱湯に入れアクを取る。
➋水、調味料、アラを鍋に入れて火にかけ、弱火で10分位煮たら、みそを入れる。
➌容器に盛り付けたら、最後に白髪ねぎで飾る。

一口メモ

水からじっくりと煮ると、美味しいダシが出てきます。浮いてきたアクはこまめに取って下さい。

しゃぶしゃぶ

美味しいキンメダイをみんなでワイワイ楽しめます!

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材料(3人分)
・キンメダイ 1尾
・豆腐、白菜、えのき茸、長ねぎ、人参などをお好みで用意
・昆布 10㎝程度
・ポン酢 適量
・ねぎ 適量
・もみじおろし 適量
作り方
➊キンメダイを3枚におろし、薄くそぎ切りにする。
➋ポン酢にお好みでねぎやもみじおろしを入れる。
➌鍋に水と昆布を入れ、沸騰したら昆布をとる。
➍鍋にキンメダイをさっと入れ、ポン酢に付けて頂く。

一口メモ

キンメダイをさっとしゃぶしゃぶする程度で、しゃぶしゃぶやりすぎないようにすると美味しく頂けます。

ホイル焼き

キンメダイの旨味をホイルで包みました。
野菜もとれてとってもヘルシー!

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材料(1人分)
・キンメダイ(半身) 1切れ
・玉ねぎ 1/4個
・さつまいも 輪切り3枚
・いんげん 3本程度
・えのき茸 1/6パック程度
・マーガリン 15g程度
・塩 適量
・コショウ 適量
作り方
➊キンメダイを3枚におろし、両面に塩とコショウを振りかける。
➋玉ねぎは薄切り、さつまいもは輪切り、いんげんは適当にブツ切りにする。そして、えのき茸は根元を切り落とす。
➌アルミホイルを35㎝程度に切って、材料を載せる部分にマーガリンを薄く塗る。
➍アルミホイルの上に、玉ねぎ、キンメダイの順に載せ、キンメダイの上にいんげん、さつまいも、えのき茸を載せる。そして、一番上にマーガリンを載せる。
➎塩とコショウを振りかけて、キンメダイを挟み込むようにアルミホイルを折りたたみ、開いている3辺を隙間がないように折り込む。
➏フライパンで10分、蒸し焼きにして、出来上がり。

一口メモ

余った野菜や根菜類を利用できます。

お好みで味ぽんや柚子味噌をかけて、食べても美味しいです。

お刺身

熱びだし